Il menù proposto si basa principalmente sulle verdure mentre la carne è il contorno. La carne rappresenta un solo piatto del menù e viene selezionata tra piccoli contadini ticinesi, cercando di dare un valore ad ogni taglio. La verdura, grande protagonista, consente con creatività di valorizzare prodotti poveri come cipolle e rape, conferendo loro - con tecnica e innovazione - dei sapori unici. L’Osteria fa parte dell'Alleanza di Slow Food e in ottobre ha ottenuto l'ambita Stella Verde della Guida Michelin, che premia i ristoranti con una cucina di alta qualità con un concetto sostenibile.